קובנה תימנית אסלית פרווה

מוסיפים למיקסר את 1 קילו קמח ו-2.5 כפות שמרים ומערבבים. אח"כ מוסיפים 650 גרם מים, 4 כפות סוכר, מתחילים ללוש ואחרי כמה דקות מוסיפים כף מלח ולשים היטב עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

בסיום הלישה (לישה כל כ-8-10 דקות סה"כ) מעבירים לקערה משומנת בשמן שומשום, משמנים את הבצק עוטפים אותו בשמן, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי או שעתיים עד להכפלת הנפח!

אחרי שתפח מורידים לבצק אוויר, מקפלים אותו שוב לעיגול ומכסים לעוד התפחה של כ-45 דק' או שעה.

לוקחים את כל הבצק ופותחים אותו על משטח גדול שמרוח במחמאה מומסת (להמיס בפולסים של 30 שניות במיקרוגל) לצורה של מלבן (לא דק מדיי) ומורחים עליו מהמחמאה המומסת, מתחילים לגלגל לרולדה, לפעמים אחרי כמה גלגלולים חשוב לשמן את הרולדה מלמעלה גם קצת כדי שהחלק ה"אחורי" של הבצק יקבל גם כן מחמאה מומסת.

משמנים במחמאה סיר ג'חנון בקוטר 24-26 כולל את המכסה עצמו כמו שעשיתי בסרטון (וחשוב לשמן טוב שלא תידבק הקובנה!).

חותכים את הרולדה ל-9 חתיכות לצורת שושנים של כ-7-8 סנטימטר, את החתיכה הגדולה ביותר שיצאה לכם מניחים באמצע, את 8 החתיכות הנוספות מסדרים מסביב.

מכסים במכסה של סיר הג'חנון ומתפיחים שעה וחצי או שעתיים עד להכפלת הנפח או שאם בא לכם להכין ביום שלמחרת תתפיחו לילה במקרר ועוד כחצי שעה בחוץ אם יש צורך - זה גם יעבוד!

מכניסים את הסיר עם הקובנה סגור במכסה לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות חום עליון תחתון - לא טורבו! - ל-30 דקות ואח"כ מנמיכים את החום ל-180 מעלות לאפייה של עוד שעה-שעה וכמה דקות. אח"כ מורידים את המכסה ומחזירים לתנור לעוד 10 דקות בתנור שיקבל השחמה יפה ועוד קראסט מלמעלה!