קובה חמוסטה ובשר סיסקה

מכינים את בשר הסיסקה: בסיר רחב מחממים 1 כוס שמן זית ומוסיפים 1.2 בשר צלעות מספר 2 חתוך לקוביות לצריבה ראשונית, אח"כ מנמיכים את העוצמה מערבבים ונותנים לבשר להתבשל כמו קונפי (טיגון איטי בשמן), אחרי כשעה מוסיפים את השום הבצל המלח הבהרט והפלפל השחור הגרוס ומערבבים. ממשיכים לטגן בעוצמה נמוכה עוד כ-שעה וחצי או שעתיים עד שהבשר מתרכך ונראה שרוף והוציא צבע כהה (זה מעולה זה אמור להיות ככה).

את הבשר שנראה "שרוף" (לא לדאוג - הוא לא - וגם אם מעט קשה זה בסדר!) מעבירים למעבד מזון וקוצצים למרקם גס, מעבירים לקערה (טועמים ואם צריך ממליחים) מכסים ומכניסים למקרר שהתערובת תתקרר, אחרי שהכל התקרר מוציאים, מייצרים כדורי בשר ומכניסים למקרר.

למרק: לסיר גדול מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצל החתוך, שיני השום, מוסיפים את גבעולי ועלי הסלרי, גבעולי ועלי הסלק (מנגולד), את החוויאג', הפלפל השחור הגרוס המלח אבקת המרק אם רוצים, 3-4 לימונים סחוטים ומים חמים/ציר ירקות עד לשלושתרבע גובה הסיר. טועמים ומתקנים תיבול לפי טעם (אפשר להוסיף מעט סוכר לאיזון החמיצות והטעמים וגם ציר בקר!). סוגרים במכסה מביאים לרתיחה ומנמיכים לעוצמה בינונית - נמוכה לבישול של כ-40 דקות.

בנתיים שהמרק מתבשל מכינים את מעטפת הקובות: לקערה מוסיפים את הסולת, הגרישה, המלח והמים מערבבים מכסים ונותנים לזה לנוח 20 דקות. אח"כ עם ידיים רטובות מעט קורצים עיגולים ומשטחים עם כף היד את מרכז העיגול והדפנות מייצרים עיגול דק ומכניסים לתוכו את עיגול בשר הסיסקה, כך עושים עם כל שאר עיגולי הבשר האחרים, סוגרים היטב את כדור הסולת עם הבשר ובסוף לוחצים עם היד לצורת דיסקית.

ברגע שהמרק מוכן מוסיפים את כל הקובות לבפנים + את הקישואים החתוכים ומבשלים כ-30 דקות בעוצמה בינונית ולא גבוהה מדיי עד שהקובה מוכן, בתיאבון! אהבתם? פרגנו בלייק ותגובה.