אז הנה לכם המדריך להכנת בצק פיצה מושלם שאיתו הכנתי פיצה נפוליטנית מושלמת בטאבון! וכן אפשר גם להכין בתנור שחומם מראש למצב טורבו לעוצמה הכי גבוהה על תבנית הפוכה או על אבן שמוט שעולה 100-200 שקלים בלבד.. עקבו אחר ההוראות ותכינו לכם בבית פיצה מושלמת! הסוד הוא להיות מדוייקים בזמני ההתפחה השונים ולעבוד נכון עם קמחים איטלקים מומלצים וטובים. נכון שאפשר ללכת לקנות פיצה מהחנות ולסגור עניין אבל יש את הכיף של להכין בעצמכם בבית.. לי לפחות זה עושה את זה ומאוד מספק אותי :) יש לספר לכם שיש לי באתר גם מתכון לרוטב עגבניות לפיצה וכמובן גם מתכון מגניב לשמן בזיליקום שאיתו אפשר "לבשל" את הפיצה לפני ואחרי כניסת הפיצה לטאבון/לתנור. עקבו אחריי באינסטגרם וצפו במתכונים ובסרטונים לפני כולם.
הקמחים המומלצים:
קמח איטלקי SPADONI XXL- בעל 15 גרם חלבון ל-100 גרם שזה המון ביחס לקמחים האחרים!
מתאים להכנת בצק פיצה, לחם, פוקאצ'ה, בריוש ועוגות. מיועד לזמן התפחה ארוך של 72 שעות ואפילו יותר!
קמח קאפוטו אדום "פיצריה" - קמח פיצה/לחם “00” פיצריה PIZZERIA תוצרת קאפוטו איטליה - קמח להתפחה קצרה – החל משעה בטמפ’ החדר ועד 48 שעות במקרר.
12.5 גרם חלבון ל-100 גרם, קמח מעולה!
קמח איטלקי קאפוטו נובולה הסגול - קמח פיצה/לחם “0” נובולה NUVOLA תוצרת קאפוטו איטליה - קמח חזק וחדשני. מבטיח בצק בהיר עם יכולת תפיחה גבוהה מאוד, מושלם לבצק נפוליטני עם שוליים תפוחים במיוחד! מתאים לתהליך ביגה גם (בצק מקדים) השימוש בביגה מוסיף מורכבות לטעמי הלחם ולרוב משמש בלחמים הדורשים מרקם קליל ואוורירי עם חורים.
הוסיפו למיקסר את המים והשמרים וערבבו היטב. הוסיפו את הקמח ותלושו בעוצמה 1 במיקסר כ-8-9 דקות. בדקת הלישה האחרונה תוסיפו את המלח.
בסיום הלישה תוציאו את הבצק למשטח העבודה תלושו מעט תקפלו צרו כדור וכסו ל-10 דקות מנוחה, אח"כ שוב פעם קפלו את הבצק צרו כדור (אתם תשימו לב שהוא חלק יותר) וכסו לעוד 10 דקות, חזרו שוב על הפעולה הזו של הקיפולים ותקבלו בצק חלק! אחרי שיצרתם כדור חלק תלחצו עליו עם 2 אצבעות, אם הבצק חוזר למעלה סימן שהוא מוכן להתפחה. כסו את הבצק והתפיחו שעתיים בטמפ' החדר.
אחרי שעתיים שקלו את הבצק וחלקו ל-6 כדורים. יצא לי 266 גרם כל כדור. צרו כדורי בצק חלקים במיוחד כמו שעשיתי בסרטון סגרו אותם מלמטה והחליקו אותם יפה על השיש ועם הידיים, העבירו לארגז התפחה על סמולינה והתפיחו עוד שעתיים בטמפ' החדר.
בסיום ההתפחה - הכניסו למקרר ל-24 / 48 / 72 שעות. תנסו על כל 2 כדורי בצק זמני התפחה שונים. (כך תראו את ההבדלים) לפני אפיית הבצק תוציאו את הבצק לטמפ' החדר לפחות שעתיים שלוש לפני (כשהוא מכוסה). יש לי בעמוד סרטון של פיצה נפוליטנית עם רוטב עגבניות לפיצה, אהבתם? פרגנו בלייק ותגובה.
בסיום אחת ההתפחות הארוכות ניתן להכניס את הבצק לשקית ולהקפיא. לפני האפייה להוציא לכלי אטום ולהפשיר. כתבו על כל שקית כמה זמן התפחה הבצק עבר :)
לגבי שמרים טריים. מכפילים תמיד ב-3. ז"א שאם השתמשתי פה בגרם שמרים יבשים - ויש לכם שמרים טריים בבית - תשקלו 3 גרם שמרים טריים ותשתמשו בהם. וכמובן הפוך במידת הצורך.
