פיצה נפוליטנית

למיקסר חזק מוסיפים את המים והשמרים ומערבבים עד שהשמרים נטמעים במים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומתחילים ללוש את הבצק מספר דקות, אחרי כ-5-6 דקות מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-3 דקות עד לקבלת בצק חלק ויפה.

ממשיכים ללוש את הבצק מייצרים כדור מכסים ונותנים לו מנוחה של 10 דקות, אח"כ שוב פעם מקפלים אותו ולשים אותו מכסים ונותנים לו עוד 10 דקות מנוחה (יגרום לו להיות חלק יותר), לאחר מכן מכסים ומתפיחים שעתיים בטמפרטורת החדר.

אחרי שעתיים מחלקים את הבצק ל-3 כדורים שווים מכדררים כמו בסרטון מעבירים אותם לכלי פלסטיק אטום ומניחים אותם על סמולינה דקה ומתפיחים שוב עוד שעתיים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים למקרר להתפחה של 24 שעות (אפשר גם 48 ו-72 אבל הכי מומלץ זה 24 ו-48 לטעמי).

בנתיים מכינים את רוטב העגבניות לפיצה בדיוק כמו שכתבתי למעלה, איך שאתם אוהבים ולפי טעמכם האישי. בסוף טחנתי את הרוטב כדי שיהיה חלק ויפה :)

לאחר 24 שעות שהבצק תפח מוציאים 3 שעות לפני האפייה לטמפ׳ בחדר, מפזרים מעט סמולינה מחלצים את הבצק בזהירות ופותחים אותו על עוד סמולינה עם האצבעות קדימה, הופכים, וחוזרים על הפעולה 3 פעמים אפשר מעט למתוח את הבצק תיזהרו לא יותר מדיי שלא יהיה דק מדיי!

פזרו מעט סמולינה על כף הפיצה תעבירו את הבצק עליו ושימו את הרוטב לפיצה, המוצרלה, הבזיליקום ושמן הזית ותכניסו לטאבון שחיממתם מראש לאפייה של כדקה וחצי או עד שהיא משחימה יפה. את אותו הדבר אפשר לאפות בתנור שחומם מראש לחום הכי גבוה על תבנית הפוכה או אבן שמוט! בתיאבון!