אוזני המן פרווה 3 סוגי מילויים

למיקסר מוסיפים את כל החומרים היבשים, מערבבים, ואח"כ את החומרים הרטובים (תשמרו את חלבון הביצה שהפרדתם מהחלמונים בצד - ישמש אתכם אח"כ לסגירת אוזני ההמן) (חוץ מהקקאו - כי אנחנו לא רוצים שכל אוזני ההמן יהיו שוקולד)

לשים על עוצמה מספר 1 עם וו גיטרה את הכל כ-2 דקות ואח"כ לשים עוד טיפה עם היד, יוצרים כדור.

מחלקים את הכדור ל-2 וכדור אחד עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד (שלא יתייבש).

את הכדור השני מחזירים למיקסר ומוסיפים 2 כפות קקאו ומעבדים שוב עד שמתקבל בצק בצבע חום (אם קצת יבש תוסיפ עוד כף מיץ תפוזים) ואח"כ עוטפים אותו בניילון נצמד.

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה עד לעובי של 4-5 מ"מ, קורצים עם קורצן קוטר 8 לעיגולים ואת השאריות משאירים ומייצרים עוד כדור שממנו אח"כ קורצים עוד עיגולים.

שמים מילוי שרוצים באמצע כל עיגול אך לא יותר מדיי (כשלושתרבע כפית), עם האצבע מורחים בחלבון את העיגול וסוגרים לצורת אוזן המן, אם אתם שמים שוקולד ואתם רוצים שלא ישרף רצוי להעביר את התבנית עם אוזני ההמן למקפיא לכשעה שעתיים ואח"כ לאפות.

את אותו התהליך עושים עם אוזני ההמן שוקולד (רצוי להדק היטב כדי שלא יפתחו ולהקפיא לפני כשעה שעתיים).

נגלה אחת של אוזני המן למרקם עוגייתי קשה אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לכ-20-25 דקות תלוי בתנור (שלב אחד מתחת לשלב האמצעי)

נגלה שנייה של אוזני המן למרקם נימוח אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-18-20 דקות (תלוי בתנור - שלב אחד מתחת לשלב האמצעי)

את אוזני המן השוקולד רצוי להכניס לתנור על 170 מעלות (שלב אחד מתחת לאמצע) לכ-15-16 דקות בלבד תלוי בתנור.