3 בורקסים גדולים יצאו לכם מהכמות הזו - בורקס בשר עם רוטב פטריות כמו באולמות האירועים של פעם, קלאסיקה ישראלית מנצחת. כמובן שהכנסתי לכם באתר גם מתכון רק לרוטב הפטריות אם תרצו לשמור אותו בזריזות. יש באתר קטגוריה של בורקסים ומאפים שתוכלו לצפות בה במתכונים מעולים של בורקסים מנצחים.
חממו שמן זית במחבת רחבה קרמלו את הבצל תוסיפו פטריות קצוצות שום כתוש ואת המצרכים הכתובים למעלה, ברגע שתוסיפו את הבשר (חובה שומן)תפוררו אותו טוב ותנו לנוזלים שלו לצאת, למי שאין שמן כמהין ומחית כמהין לא נורא זה לא חובה, על אבקת מרק פטריות לא הייתי ממליץ לוותר כי זה נותן את הטעם הטוב. בסוף הטיגון של הבשר מוסיפים פטרוזיליה קצוצה טרייה מערבבים מספר דקות ומוציאים הכל לקערה. מכסים ומקררים במקרר.
מכינים את הרוטב פטריות מקרמלים בצלים חותכים פטריות לפרוסות, מוסיפים את המלח הפלפל וכל שאר המצרכים הכתובים למעלה, נותנים לרוטב להתבשל טוב טוב וכל כמה דקות שעוברות ניתן להבחין שהרוטב מתחיל להצטמצם ולהסמיך. נותנים לרוטב גם כן להתקרר, הוא יסמיך עוד.
אחרי שהכל התקרר תוציאו מהמקרר חבילת בצק עלים שהפשרתם לילה או 8 שעות במקרר, תפתחו אותה ותחלקו ל-3, תחתכו עם הסכין.
תוציאו את תערובת הבשר מהמקרר חלקו ל-3 ושימו באמצע של כל ריבוע בצק עלים, תסגרו כמו שעשיתי בסרטון (3 סוגי סגירות), תכניסו ל-15 דקות למקרר (אל תצמידו אותם אחד לשני יותר מדיי), בנתיים תדליקו תנור ל-200 מעלות חום עליון תחתון לא טורבו!
אחרי 15 דק’ תוציאו מהמקרר ותכניסו ישר לאמצע תנור שחומם על 200 מעלות חום עליון תחתון (לא טורבו) לכ-40-50 דקות או עד שהבורקסים מזהיבים לכם יפה מלמעלה. תוציאו ותצננו.
אחרי שהבורקסים התקררו מעט חממו את הרוטב תחתכו פרוסות מהבורקסים ותגישו עם הרוטב מלמעלה, מבטיח ביס משוגע. תהנו ושבת שלום.
מילוי חם מרכך את בצק העלים וממיס את השומן שבין השכבות, מה שעלול להקשות על הסגירה ולפגוע בפריכות. אחרי הכנת המילוי העבירו אותו לכלי רדוד והכניסו למקרר עד שהוא קר. מלאו את הבורקס כשהמילוי והבצק קרים.
בשלו את המילוי עד שעודפי הנוזלים מתאדים, וקררו אותו לפני המילוי. השתמשו בבצק עלים קר ואפו בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, בחום עליון ותחתון, עד שהבורקס מזהיב גם בתחתית. לאחר האפייה העבירו בזהירות לרשת צינון כדי שלא יצטברו אדים מתחתיו. את רוטב הפטריות הוסיפו רק בזמן ההגשה.
כן! אפשר להכין את מילוי הבשר ואת רוטב הפטריות יום מראש ולשמור במקרר בכלים סגורים ונפרדים. אפשר גם להקפיא את הבורקסים לאחר המילוי והסגירה, לפני האפייה וללא הרוטב. הקפיאו תחילה על מגש, ולאחר שהתייצבו העבירו לאריזה אטומה. אפו ישירות מהמקפיא בתנור שחומם מראש; זמן האפייה יהיה ארוך יותר, ולכן בדקו שהבצק אפוי גם בתחתית.
חממו את הבורקס ללא הרוטב בתנור שחומם מראש ל־170–180 מעלות, כ־10–15 דקות לבורקס מהמקרר, בהתאם לגודל ולעובי, עד שהוא חם גם במרכז. אם הוא משחים מהר מדי, כסו ברפיון בנייר אלומיניום. חימום במיקרוגל מרכך את הבצק, ולכן עדיף תנור. חממו את הרוטב בנפרד וצקו אותו סמוך להגשה.
בהחלט. שמן הכמהין ומחית הכמהין מוסיפים ארומה, אבל אינם הכרחיים להצלחת המתכון. החליפו את שמן הכמהין בשמן זית ואת המחית פשוט השמיטו. הבשר, הפטריות, הבצל והתבלינים נותנים למנה טעם עשיר גם בלי כמהין.
